“零度可乐致癌”风波的背后

　　阿斯巴甜的缺点
 
　　 （1）对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品
 
　　 （2）因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
 
　　阿斯巴甜的使用状况
 
　　阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。但是因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics； PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
 
　　专家带你“看懂”甜味剂
 
　　酸甜苦辣咸中，人们最喜欢的味道就是“甜”。但甜蜜的味道，既来自天然的食物，也来自化学合成的人工甜味剂，中国农业大学食品学院副教授范志红为大家一一分析目前最常见的甜味剂，让大家选得放心。
 
　　★糖醇类
 
　　糖醇类具有不升高血糖，不引起龋齿，热量低的优点，高温处理也不会引起食品的褐变。食用含有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和甘露糖醇的食品是无害的，但应控制在每天20克以下，儿童在10克以下，因为吃得过多会引起轻度腹泻。
 
　　代表食物：木糖醇口香糖、木糖醇糕点
 
　　不宜人群：易腹泻的人
 
　　★阿斯巴甜
 
　　阿斯巴甜也叫做蛋白糖，是天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸结合并酯化的产物。它和糖一点关系也没有，但甜度是蔗糖的50-200倍。蛋白糖在体内可以作为氨基酸参加代谢，对人体具有一定营养价值。因为它甜度很高，所以使用量很小，不会像蔗糖那样引起肥胖或营养不良。由于蛋白糖常常与其它甜味剂混配后作为“无热量甜味剂”使用，所以要认真阅读包装上的成分说明。
 
　　代表食物：标注含阿斯巴甜的低糖、无糖甜味食品
 
　　不宜人群：患有苯丙酮尿症的宝宝、2岁以内的宝宝（因为分解后属于氨基酸类物质，可能会影响到婴幼儿体内的氨基酸平衡） ★甜蜜素、安赛蜜、糖精等合成甜味剂
 
　　它们是标明或宣传“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料当中最常见的甜味来源，既便宜又稳定，不含热量，不升高血糖，也不会引起龋齿。但目前没有任何证据证明它们对于控制体重和糖尿病有额外好处。目前我国使用的合成甜味剂在食品中的添加数量和范围都有国家标准把关，不超标不会对人体造成可察觉的危害。但仍有部分健康专家担心儿童食用含有合成甜味剂的食物对心理、行为发育可能造成潜在不良影响。
 
　　代表食物：多数标明“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料
 
　　不宜人群：2岁以下的宝宝