脱氢乙酸钠明年开始将不得再添加到月饼中

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将于2025年2月8日起实施，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定。在此之前，脱氢乙酸及其钠盐在月饼中的使用是允许的，但规定了最大使用量为0.5克/千克。

脱氢乙酸钠因其广谱的抗菌能力、易溶解特性和低成本，在食品行业中被广泛使用，特别是在月饼等焙烤食品中作为防腐剂。随着研究的深入，发现长期使用脱氢乙酸钠可能对肝、肾和中枢神经系统造成损害，表现为肝肾功能性减弱、惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能引起体重减少和慢性肺水肿。

因此，为了保障公众健康，新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在包括月饼在内的多种食品中的使用规定。这是国家为保障公众健康、推动食品工业健康发展而采取的重要措施。月饼生产企业应积极响应并适应这一变化，通过技术创新和管理升级来确保产品的安全性和质量。