抗癌食物真的能抗癌吗？

　　至于蛋白质摄入量高的人容易得肝癌，更是惊人之语。目前科学家们比较一致的看法是：人体每天必须摄入一定量的蛋白质来满足氨基酸需求，一般而言动物蛋白比植物蛋白在满足该需求上的效率要高。对于氨基酸组成合理的蛋白质，也就是通常所说的“优质蛋白”，成人每天的需要量大概是四五十克。

　　许多人会被杨澜介绍的那个实验吓到。从学术的角度来说，这个实验只有学术的意义而没有现实的指导价值。该实验是用黄曲霉毒素引发癌症，用高动物蛋白（实际上是酪蛋白）和低蛋白食物喂食老鼠。一方面，黄曲霉毒素诱导肝癌的机理并不能代表其他癌症产生的原因——甚至，多数癌症的产生与此不同，对这个产生机理有效的处理方式完全不能代表别的情况。另一方面，实验是用酪蛋白来做实验，结论只能是针对酪蛋白——甚至，有可能只是酪蛋白中附带的其他成分。蛋白质的组成和特性千差万别，即使真的是酪蛋白导致了肝癌的产生，因此推广到“动物蛋白”甚至“蛋白质”导致肝癌也是很不符合科学逻辑的。

　　当然，《中国健康调查报告》的作者不仅仅是用这个实验来支持他的结论—他还有大量其它的数据。这本书是2005年出版的，但是并没有对学术界和健康主管部门产生影响—它的价值，只在于提供了一些调查数据和作者对这些数据的理解。换句话说，本书只是“一家之言”。美国癌症研究协会、FDA等等机构并没有因此改变对“抗癌食品”的看法，而美国的动物蛋白甚至作者所大力抨击的奶制品行业也没有受到实质性的影响—甚至价格还在前两年成倍增加。

　　癌症的发生是多种因素综合作用的结果。AICR明确说明：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。有许多科学研究表明植物性食物中的一些成分，比如维生素、矿物质，以及多酚、黄酮类的物质，对于所谓的“抗癌”有一定的作用。他们并不推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有三分之二以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。