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自然界中存在数百种氨基酸,但构成人体蛋白质的常见氨基酸仅有20种。它们可分为以下两类:
必需氨基酸(9种):人体无法自己合成,必须从食物中摄取。包括:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。
非必需氨基酸(11种):人体可以自行合成,不一定非要从食物中获取。包括:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸。